QUEUE DE HOMARD

Connue aussi sous le nom de Apollino, elle est beaucoup plus grande du sfogliatella. Elle est caractérisée par une forme allongée, comme le crustacé dont elle porte le nom. Elle est garnie de crème pâtissière ou chantilly pour obtenir un goût plus riche, identifiable de suite grâce à la griotte posée sur son dos.

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FROLLA NAPOLITAINE

C’est une alternative à la sfogliatella, caractérisé d’une « coque » très croquante, ce chausson présente une composition plus mœlleuse et simple. Une enveloppe ronde de pâte brisée – d’où son nom – garnie comme le chausson de pâte feuilletée avec de la ricotta, de la semoule, du sucre, des fruits confits et de la cannelle qui la rend plus délicate au palais, un mélange explosif qui se déguste lentement.

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PASTIERA NAPOLITAINE

Elle correspond à une tiède annonce du printemps, elle est désormais un grand classique, non seulement de Pâques comme le veut la tradition qui la relit à Cerere et au temple de la rennaisance. Elle se présente au palais croquante à l’extérieure avec sa pâte brisée mais aussi très mœlleuse à l’intérieure, pour un plaisir complet. Le tout garnie de ricotta, fruits confits et blé.

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CAPRESE

La Caprese se trouve non seulement à Capri mais aussi sur la péninsule sorrentine et sur la Côte Amalfitaine. Une pâte mœlleuse à base de cacao amer, chocolat extra noir et amandes douces pelées ou au citron pour la version plus délicate.

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