TIPICO NAPOLETANO

Famosa in tutto il mondo per la fragranza con cui la sfoglia abbraccia il ripieno di ricotta e semola, gustata appena uscita dal forno è ancora più buona di quando è fredda. Sposando sapori diversi – dai canditi alla cannella – sulla scia di una tradizione antica, incontra oggi come allora i gusti di tutti, rimanendo uno dei vanti della pasticceria napoletana.

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Nota anche con il nome di Apollino, è molto più grande della sfogliatella riccia. Si caratterizza per la forma allungata, simile al crostaceo da cui prende il nome. Da farcire con con crema pasticcera o chantilly per un gusto più ricco, è subito riconoscibile dall’amarena sul dorso.

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Alternativa alla sfogliatella riccia, che si caratterizza per un guscio molto croccante, presenta una composizione più morbida e semplice. Un involucro rotondo di pasta frolla – da cui il nome – con lo stesso ripieno a base di ricotta, semola, zucchero, canditi e cannella che la rende più delicata al palato, lasciandosi gustare lentamente.

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Tiepido annuncio di primavera e ormai un classico non più solo del periodo pasquale, come vuole la tradizione che la ricollega a Cerere e al tempo della rinascita, si offre al palato croccante fuori nella pasta frolla quanto morbida dentro, per un piacere pieno. In un amalgama sapiente di ricotta, frutta candita e grano.

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Capresina diffusa oltre che a Capri anche nella Penisola Sorrentina e in Costiera Amalfitana. Un morbido impasto fatto di cacao amaro, cioccolato fondente extra e mandorle pelate dolce o nella versione più delicata al limone.

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